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　　香椿，是壺關縣著名的特產，在壺關縣大峽谷鎮產的最多，營養價值很高。為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。

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　　椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿可以做出美味的飯菜，香椿炒雞蛋 ，香椿竹筍 ，香椿拌豆腐 ，煎香椿餅，涼拌香椿，腌制香椿菜，等。還有很好的要用價值。在壺關太行山大峽谷是非常著名的特產。

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　　壺關縣產的香椿在當地老百姓的餐桌上能做出不同風味的美食，現在壺關大力發展農業產業，也開辟了一條種植香椿的道路！